浸米前将原料糯米中的杂质去除。
要求:原料米中无杂质,少见碎米。
冬天室外露天浸米,水温低,时间长。
目的:为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁殖,产生酸浆水,作为酿酒时的一种重要配料。
要求:浸米结束时有一定的酸度,浸泡后的米粒完整。
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